他では見たことがない、
なかなかレアな干し椎茸です！

白ごはん.comストアで取り扱うことになった干し椎茸には３つの特徴があります。

➀ 原木栽培の椎茸を使用
国内生椎茸の生産量の1割以下である“原木栽培”椎茸を乾燥させて作っています

② 軸を取り除く作業済み
軸がないことで戻りが早く、切り落とす手間も省け、より家庭で使いやすくなっています

③ 種ゴマ指定（ゆうじろうという品種）
スーパー等の干し椎茸は種ゴマが判別されていない（混ざった）状態で流通していますが、種ゴマを指定した商品です

軸なしって、実はすごく便利。
こんな干し椎茸が欲しかった！

まず、②の軸ナシ処理のことから。普通干し椎茸を丸ごと使いたい場合は、水戻しをして、戻ったタイミングで軸を切り落としてから調理に入ります。しかも、軸の近くは水が浸透しづらいので、戻るのにけっこう時間がかかります…。

この干し椎茸は、乾燥させたあと軸を除く加工を行っているため、戻るまでの時間が早く、軸を切る手間が必要ないという良さがあります。

上のように、さっと洗ってから水戻しをし、戻ったら即調理スタート。これってちょっとしたことですが、なかなか使いやすいと思うんです（ちなみに、切り落とした軸は別の商品に活用されています）。

また、誤解があってはいけないので補足的にお伝えしておきますと、この商品は1袋120g入りですが、これは軸ナシでの重さ。つまり、この商品を普通の軸アリ干し椎茸に換算すると1袋140～150g入りくらいになるかと思います。

”原木栽培”ならではの香り、
”種ゴマ指定”ならではの個性！

椎茸の栽培には、菌床栽培と原木栽培の2種類があって、原木栽培のほうが栽培期間が圧倒的に長く、植菌した原木（ほだ木）を自然の中で管理をする手間もかかります。

栽培期間も手間も違うから、価格も菌床より高いのですが、生の椎茸でも干し椎茸にしても、原木栽培の椎茸のほうが、香りや味わいに深みがあるように僕は感じています（なので、生の椎茸でも見つけたら生産者さんを応援するためにも買う機会を作るようにしています）

※チャートの出典は大分県ブランドうまみだけ公式より

ゆうじろうは、香り芳醇、
歯切れのよい面白い椎茸！

また、この干し椎茸は〔ゆうじろう〕という種ゴマ指定の商品となっています。

種ゴマゆうじろうの僕の感想としては、香り芳醇・香りはそこまで椎茸っぽすぎない・食感はしっかりしているが歯切れがいい・食べ口としては実はあっさりめ・シンプルな煮物がメチャクチャうまい・いつもと違う干し椎茸を食べてみたい方にもおすすめ、と感じました。

※【原木干し椎茸から好みの特徴を持った品種を見つけてほしい】というコンセプトで、大分県が『うまみだけ』というブランドにて商品展開されています。今回の商品も『うまみだけ』ブランドです。公式サイトでは、ゆうじろうの特徴・食べ方として、香り豊かで中華や出汁にもおすすめ・中華料理,ぎょうざ,お好み焼き,カレーなどの料理にもおすすめされています！

最後に、エコ包装のことと、
取扱いについての注意点を少し。

干し椎茸には緩衝材のプチプチやトレーが入っていることがありますが、エコ包装にしたかったのでそれらを無くし、軽く脱気した状態で封をしています。

そのため、見た目が上のようにちょっといびつになっているかもしれませんが、その点だけご理解ください。

森の中で育った椎茸なので、
ため水の中で洗ってから使用を！

菌床栽培の干し椎茸よりも椎茸のカサの部分、内側のひだの部分ともに、木のクズなどが入っていることがあります。そのため、必ず水戻しする前にため水の中でしっかり洗って、何度か水を入れ替えてから戻し始めるようにすると良いです。

また、適度に厚みがある干し椎茸なので、冷蔵庫でじっくり戻してみてください。冷蔵庫で時間をかけて戻すことで、仕上がりの料理も雑味のないクリアな味わいになると思います。

戻った干し椎茸は上のようにふっくら、調理前ですら美味しそうな状態！（自然に作られたものなので、椎茸のサイズに幅は出てしまいますが、1袋あたり25個前後のものが多いです）。

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白ごはん.comでも紹介している干し椎茸の煮物は、うちでも頻繁に冷凍ストックをしていて、そのままおかずとして食べたり、麺料理にプラスしたり、混ぜご飯やお寿司の具にしたりと活用しています。

干し椎茸の美味しさを再発見してもらいたいという気持ちもあって、白ごはん.comストアで〔種ゴマ指定の軸ナシ原木椎茸〕を扱うことにしましたので、ぜひおうちで使ってみてくださいね！