原木椎茸は美味しい！
三重のヤマザキ椎茸園さんの商品です

「しいたけが喜ぶ環境を整えてあげさえすれば、必ずしいたけは美味しく育つ」という信念で原木椎茸の栽培をされているヤマザキ椎茸園さん。

三重県の多気郡多気町にて、原木椎茸にこだわった椎茸の栽培を長年行われています。

日当たりのよい雑木林で時間をかけて育てた椎茸は、菌床栽培の椎茸よりも、香りや旨味が強い特徴があるそうです。

ヤマザキ椎茸園さんでは、昔ながらの方式を継承し、栽培に使用する原木はすべて自前で伐採されています。普通では扱われないような大木を使うこともこだわりの一つとのこと。

一般に出回っている生鮮きのこのほとんどはおが屑などの地で育つ菌床栽培で、これらの栄養は栄養剤の成分によるものなのに対し、原木栽培では伐採されたほだ木の原木由来の成分で、無肥料無農薬で作られています。

肉厚な干し椎茸は、丸ごとや半分に切って煮物にするととても美味しくて、素材そのものが楽しめると思います。

白ごはんcomでは、「干し椎茸の煮物」「干し椎茸とにんじんの煮物」などのレシピを紹介していますので、ぜひそちらも参考に作ってみてください。普段のおかずや弁当にはもちろん、日本酒や焼酎などのお酒のおつまみにも最高です！

【原木椎茸の戻し方・調理時の注意点】

原木栽培の椎茸は、水戻しをする前によくため水の中で洗い、じっくり冷蔵庫で水戻しをしてください。

戻した後の戻し汁や戻った椎茸にまだ汚れが付いていることがありますので、戻し汁は茶こしなどで濾し、戻った干し椎茸はさっと洗ってから、軸を切り落として料理に使うとよいです。

切り落とした椎茸の軸は、そのまま捨てずに、コップに椎茸の軸数本が被るくらいの水を加えて冷蔵庫に入れておくと、水出しの椎茸出汁が取れますので、これも他の料理に使えます。

もちろん、わざわざ干し椎茸単体の煮物にしなくても、春巻きの具材や白菜のうま煮の具材など様々な料理に使えますし、肉厚ならではの食感の良さ、原木椎茸ならではの野性味あふれる香りの高さが料理の美味しさを引き立ててくれると思いますので、ぜひいろいろ活用してみてくださいね。